domingo, 19 de agosto de 2007

FLAN DE ARROZ CON LECHE

Ayer hice mi primer flan con la TH. Salió muy bueno y además es muy fácil y rápido de hacer.
La receta es del libro de "cocina española con thermomix", de la editorial Susaeta.


Ingredientes:

250g de azúcar
100g de arroz
ralladura de limón
3 huevos
600g de leche

Elaboración:

Poner la fuego 50g de azúcar y hacer caramelo. Repartir este bien en una flanera.
Echar en el vaso 200g de azúcar , 30 segundos velocidad 5-7-9.
Añadir el arroz y pulverizarlo a la misma velocidad y el mismo tiempo que el azúcar.
Añadir los huevos y la leche y programar, 12 minutos, 100ºC, velocidad 5 (de vez en cuando remover con la espátula)
Echar la crema en la flanera caramelizada y dejar enfriar.Desmoldar y decorar. Yo utilicé guindas y melocotón natural.

jueves, 9 de agosto de 2007

CARBAYONES DE OVIEDO ( en thermomix)

Tenía ganas de hacer carbayones, y con una receta que aparecía en el foro de mundorecetas, intenté adaptarla para hacerlos con la thermomix. El resultado ha sido bueno aunque creo que el baño blanco hay que mejorarlo pues no solidificó mucho y solo aportó brillo. De sabor fueron todo un éxito. Los otros pasteles que aparecen en la foto son profiteroles rellenos de crema de avellana.


Ingredientes.

Hojaldre
125g de almendra
5 huevos
250g de azúcar
limón
licor de avellana

ELABORACIÓN

Forrar los moldes con el hojaldre y reservar en el frigorífico. (Yo usé hojaldre congelado).

Relleno. Poner la almendra en el vaso y moler hasta que quede muy fina. Velocidad 5-7-9, 5 segundos. Añadir 125 g de azúcar, un huevo y dos yemas más, un chorrito de licor de avellana y ralladura de limón. Mezclar a Velocidad 4, 5 segundos.
Rellenar los moldes y hornear a 200ºC hasta que estén dorados. Dejar enfriar y desmoldar.

Baño de yema. Preparar un almíbar con 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua. Velocidad 2, 10 minutos, 100 ºC.
Dejar templar el almíbar en el vaso. Cuando esté templado poner velocidad 2 e ir añadiendo 2 yemas poco a poco. Cuando estén incorporadas programar, Velocidad 2, 6 minutos, 100ºC hasta que espese un poquito.
Pintar los carbayones con este baño.

Baño blanco. Preparar un almíbar con 6 cucharadas de azúcar y 6 de agua. Velocidad 2, 10 minutos, 100 ºC. Emulsionar el almíbar hasta que quede blanco. Velocidad 5-7-9 20 segundos.Pintar los carbayones con este baño y dejar que solidifique.

domingo, 5 de agosto de 2007

Trufas

Hoy he hecho trufas, la receta es la que viene en el libro de la th31. Yo sólo hice la mitad de los ingredientes que ponía el libro.Están muy buenas.



















Ingredientes.

250g de nata líquida.

325g de chocolate fondant.

10-20g de brandy.


Elaboración:


  1. Poner en el vaso la nata y programar 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

  2. Añadir el chocolate en trozos y poner velocidad 6 hasta que esté todo triturado. Incorporar el brandy y batir unos segundos a velocidad 6.

  3. Poner la masa en un cuenco y meter en el congelador hasta que se solidifique la masa.

  4. Hacer bolitas y pasarlas por cacao o fideos de chocolate.

  5. Mantener en el congelador hasta el momento de servir.

Para hacer las bolitas utilicé un vaciador de patatas y una cucharilla.