viernes, 25 de julio de 2008

MONTAÑA DE JUDÍAS VERDES (FRÉJOLES)

Pues si, mirar que montaña de judías verdes me han regalado hoy. Son de Somió, del huerto de Carlos y Olga. Las he lavado, quitado los picos y al congelador, unos 6 kilos más o menos. Creo que ya estoy bien surtida para una buena temporada, además al meterlas en el arcón me he encontrado con cosas que no me acordaba que tenía, entre otras dos estupendas bolas de picadillo (este fin de semana cae una seguro).



jueves, 24 de julio de 2008

PISTO

Desde que tengo la thermomix, siempre tengo pisto hecho. Si no es es la nevera es en el congelador. Ahora está buenísimo con el bonito a la plancha y el resto de año con huevos, judías verdes (que como habéis visto tengo para aburrir), arroz....
Las cantidades son aproximadas porque suelo utilizar piezas enteras, cebolla pimiento..
Eso si de los calabacines de la foto sólo puse medio, que son de la Huerta de mi padre y pesaban más de un kilo cada uno.
La receta es un tuneado de la que viene en el libro de recetas para thermomix 31.




Ingredientes
  • 1 calabacín
  • 1 pimiento rojo
  • 1 cebolla
  • 5 cucharadas soperas de aceite
  • 1 bote de tomate triturado.
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal
Elaboración
  1. Picamos el calabacín 5 segundos, vel 4.
  2. sacar del vaso y reservar.
  3. Hacemos lo mismo con el pimiento y la cebolla.
  4. Ponemos las verduras en el vaso con el aceite y programamos, 15 minutos, vel 1, Varoma, giro a la izquierda.
  5. Añadimos el tomate, el azúcar y la sal y programamos otros 20 minutos a la misma temperatura y velocidad.
  6. No ponemos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa para que no salpique.
  7. Sacar del vaso y utilizar para lo que más nos guste.

martes, 22 de julio de 2008

CORDERO ESPECIADO

Esta receta no la he hecho yo, ha sido mi marido (yo sólo le he puesto nombre). Ha hecho un cordero espectacular, creo que el mejor que he comido en mi vida. Para hacer la receta tomo como idea una receta que hizo "Oliver", en el canal cocina.




Ingredientes
  • Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
  • Medio vaso de vino tinto (un buen Rioja si puede ser)
  • Un chorro generoso de vinagre de Módena
  • 3 o 4 ajos
  • Romero fresco
  • 3 cucharadas de ketchup
  • un chorrrito de tabasco
  • sal
Elaboración del aliño
  1. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con la sal (la cantidad dependerá de la carne que vayamos a hacer, calcular según el gusto de cada uno)hasta que estén hecho una pasta.
  2. Añadir el romero y machacar un poco con el ajo.
  3. en una fuente de horno mezclar los demás ingredientes.
  4. Añadir el contenido del mortero y mezclar todo

Elaboración
  1. Coger la pierna de cordero y marcarla con tres o cuatro cortes, (según el tamaño de esta)
  2. Introducir en la fuente del aliño e impregnarla bien por todos los lados.
  3. Dejar en el aliño unas dos horas, regándola a menudo, (la última que hizo la dejó una noche entera).
  4. Introducir en el horno en la misma fuente a 150 ºC una hora y cuarto más o menos, (que se haga el interior).
  5. Sacar del horno y colocar en la barbacoa para que termine de hacerse y quede dorada y crujiente por fuera.
  6. Sacar de la barbacoa y servir.
El domingo llovió y no pudo terminar de hacerla en la barbacoa, la alternativa fue subir el horno a 200ºC y esperar a que termine de hacerse.

lunes, 21 de julio de 2008

MELOCOTONES CON CANELA Y VINO

Ayer vi esta receta en el blog "la recetas de mamá". Hoy la he hecho con alguna modificación. He hecho un tarrito pequeño, (no el de la foto, otro más pequeño) ,que abriré en unos días para ver como queda, si me gusta el resultado haré más para aprovechar la temporada de melocotón y tener guardado cuando ya no los haya en el mercado.

Ingredientes
  • 6 melocotones
  • 250 ml de vino blanco seco
  • 125 ml de agua
  • 125 gr de azúcar
  • 2 palos de canela

Preparación

  1. En primer lugar se parten los melocotones en dos mitades y se les quita la piel.
  2. Se ponen al fuego con el agua, el vino, la canela, el azúcar y los huesos de los melocotones para que suelten la pectina.
  3. Cuando están tiernos, se apartan del fuego .
  4. Se guardan en un tarro de cristal esterilizado en caliente para que haga vacío.
  5. Fijarse que la tapa se hunda y no hinche, si es así es que no se ha hecho vacío y hay que consumirlo ya.

domingo, 20 de julio de 2008

PANECILLOS DE CERVEZA

Para comer hoy he hecho pan de cerveza. La receta la he copiado de "La cocina de Auro". He cambiado la forma, yo he hecho panecillos, y la manera de hacer los levados. Han salido buenísimos.



Ingredientes
  • 425- 500 gr harina de fuerza
  • 250 gr. de cerveza
  • 1 cucharadita de café de sal
  • 1 sobre de levadura de panadero o una nuez de levadura fresca
  • 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de miel

Instrucciones
  1. Ponemos la cerveza, la miel, el aceite y la sal en el vaso y programamos 2 m. 37º vel 2.
  2. Transcurrido el tiempo, añadimos la levadura y batimos unos segundos.
  3. Añadimos la harina, programamos unos segundos a vel. 6 y acontinuacion 3 m. a vel. espiga
    Dejamos la masa en el vaso hasta que doble su volumen.
  4. Programamos 1 minuto vel. espiga, para romper la masa.
  5. La sacamos del vaso y hacemos los panecillos.
  6. Los colocamos en una bandeja de horno, y los introducimos en este a 50 ºC hasta que vuelvan a doblar su volumen.
  7. Subimos la temperatura a 200ºC hasta que estén doraditos.

MANITAS DE CERDO. Cuadraditos y saquitos de bacon

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer algo con manitas de cerdo. Hoy he hecho este experimento. La próxima vez voy a añadir jamón ibérico y queso curado a la masay los envolveré con pasta brick, creo que va a ser una mezcla muy buena. Estos estaban muy buenos aunque al freírlos, los que van rebozados se rompen con mucha facilidad.



Ingredientes
  • 4 manitas de cerdo
  • 1 hoja de laurel
  • sal
  • Bacon
  • pan rallado
  • huevo
  • Aceite
Elaboración

Ponemos las manitas en la olla, las cubrimos de agua y añadimos sal y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos cocer hasta que estén muy tiernas, (unos 30 minutos en la olla rápida).





Sacamos las manitas, la escurrimos y las deshuesamos. Las ponemos en el vaso con un poco del caldo de cocerlas y picamos 6 segundos en velocidad 5. Nos quedará como una papilla.
Lo echamos en una fuente rectangular y lo dejamos enfriar para que cuaje.
Cuando esté cuajado desmoldamos y hacemos cuadrados.



Para hacer los saquitos de bacon, envolvemos cada cuadradito en bacon.




Otra parte la rebozamos en pan rallado y huevo batido.


Se fríen en aceite bien caliente tanto los saquitos como los cuadrados, los acompañé con una crema de manzana con toffe.



martes, 8 de julio de 2008

ENSALADA DE PIQUILLOS Y BACALAO

Hace semanas que había comprado bacalao salado para hacer algo, aunque no sabía muy bien el que. Al final opté por una ensalada de piquillos y bacalao.


Ingredientes
  • 200g de bacalao desalado
  • Una lata de pimientos del piquillo
  • Una berenjena asada
  • Un ajo
  • pimentón picante
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre balsámico
Elaboración

  1. Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua varias veces y conservándolo en la nevera.
  2. Secarlo, quitar la piel si tiene y desmigar.
  3. Añadir un chorrito de aceite y espolvorear con pimentón. Reservar.
  4. En una fuente colocamos la berenjena cortada en dados.
  5. Encima ponemos los piquillos hechos tiras.
  6. Encima colocamos una capa del bacalao.
  7. Adornamos con un par de pimientos hechos tiras también.
  8. Añadimos el ajo picado muy fino.
  9. Aliñamos con un chorrito de aceite y un poco de vinagre balsámico.

lunes, 7 de julio de 2008

CROISSANTS

Por fin después de muchos intentos hoy puedo decir que he hecho unos croissants aceptables. Han quedado buenísimos. La receta está copiada del libro de recetas para thermomix 31 del grupo de Santiago. Aunque yo los deje levar a 50ºC antes de hornear.
El mérito no es mío sólo, Euge "también estaba en el ajo". Cuando terminamos, los rellenamos, preparamos algo más y cenamos todos juntos.


Ingredientes


  • 120g de leche
  • 100g de mantequilla
  • 50g de azúcar
  • Una pizca de sal
  • 20g de levadura prensada
  • 1 huevo grande
  • 300g de harina de fuerza aproximadamente
  • 1/2 cucharadita de azúcar vainillado
Elaboración
  1. Ponga en el vaso la leche, 50g de mantequilla, el azúcar y la sal y programe 1 minuto, 37ºC, velocidad 2.
  2. Agregue la levadura, el huevo, la harina y el azúcar vainillado y mezcle 10 segundos a velocidad 6.
  3. Programar 2 minutos en velocidad espiga.
  4. Retirar la masa del vaso, envolver en plástico y dejar reposar 30 minutos.
  5. Poner la masa en una superficie enharinada, estirar dejándola bien fina. Darle forma de rectángulo.
  6. Pintar con la mantequilla restante ablandada, dejando los bordes sin pintar.
  7. Doblar el rectángulo en tres y darle medio giro hacia la derecha.
  8. Estirar de nuevo la masa y repetir la operación anterior.
  9. Volver a estirar y volver a repetir la operación.
  10. Envolver en plástico y dejar en la nevera otros 30 minutos.
  11. Estirar la masa, cortar triángulos y enrollarlos comenzando por la base.
  12. Meter en el horno a 50 ºC hasta que doblen su volumen.
  13. Pintar con huevo batido y subir la temperatura hasta los 180ºC durante 15 ó 20 minutos.
  14. Si se quiere rellenar igual que el "gran bocadillo vegetal"

domingo, 6 de julio de 2008

BROCHETAS DE MELÓN CON JAMÓN

En esta época del año es un plato muy apetecible. Lo único que he hecho es cambiar un poco la presentanción para alegrar la mesa.




Ingredientes
  • 16 bolas de melón . Las hice con el vaciador de patatas.
  • 8 lonchas de jamón
Elaboración
  1. Empezamos a hacer la brocheta pinchado un extremo de una loncha de jamón, luego colocamos una bola de melón y la rodeamos con la loncha y volvemos a pinchar, pinchamos otra bola de melón y volvemos a rodear con lo que nos queda de loncha.
  2. Este proceso lo repetimos dos veces en cada brocheta.

sábado, 5 de julio de 2008

MEJILLONES A LA VINAGRETA

Esta receta no tiene ningún secreto, sólo hay que añadir la salsa que aparece en la entrada anterior a unos mejillones al vapor.
Preparamos los mejillones y la vinagreta y añadimos esta última justo antes de llevarlos a la mesa.







SALSA VINAGRETA

Hoy he hecho vinagreta, es algo que siempre me da pereza porque picar todo tan finito no me gusta, por eso hoy la he hecho con la thermomix. Nunca había probado y el resultado me parece buenísimo y sólo en veinte segundos (esta maquinita es una maravilla). La receta la he copiado del libro de recetas para thermomix 31 del grupo de Santiago. Me lo mandó Luisa desde Galicia y me parece muy bueno. Creo que mañana atacaré la receta de los croisants.



Ingredientes

  • 3 rodajas de pimiento italiano
  • 3 rodajas de pimiento rojo
  • 2 rodajas de cebollas
  • Un poco de perejil
  • 130g de aceite de oliva
  • 60g de vinagre
  • 1cucharadita de sal
  • 1 huevo cocido

Elaboración

  1. Echar todos los ingredientes en el vaso excepto el huevo. Programar 10 segundos vel. 4.
  2. Añadir el huevo cocido. Programar 10 segundos vel.4.
  3. Servir fría para acompañar carnes, pescado, verduras...

viernes, 4 de julio de 2008

PREMIO "TAG" MEME CULINARIO


Este es mi primer premio y me ha hecho mucha ilusión. Me lo ha otorgado Mónica en su blog . Desde aquí le doy las gracias.
Este premio viene acompañado de un pequeño test que os pongo a continuación.
  1. Un alimento que no me gusta.El queso azul, no soporto ni su olor .
  2. Mi receta favorita. Los bizcochos.
  3. Las tres comidas que más te gustan.Picadillo con patatas fritas,La morcilla de cebolla que hace mi madre y los croisants a la plancha para desayunar.
  4. Mi bebida favorita.La Coca-Cola.
  5. El plato que sueño lograr.Los croisants haciendo yo el hojaldre.
  6. Mi mejor recuerdo culinario. Cuando mi madre echaba el panchón en el borrón.

Ahora tengo que otorgar el premio a otras 6 bloggeras y lo cierto es que no se a quien, de momento se lo otorgo al que me enseñó a hacer el bizcocho cebra que fue todo un éxito los demás me los pensaré.

Euge del blog "mis recetas favoritas".