lunes, 3 de diciembre de 2007

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

La receta de este bizcocho es una adaptación de la de "bizcocho de chocolate" del libro de Cristina Galiano " Mis mejores recetas con Thermomix 31" de la editorial Espasa.




Ingredientes
  • 170 g de harina
  • 1 sobre de levadura o 2 de gasificante
  • 140 g de chocolate puro
  • 100g de azúcar
  • 4 huevos y dos claras más
  • 50g de aceite de oliva virgen
  • azúcar glasé para espolvorear.
Elaboración
  1. Pulverizar el chocolate. Primero dos golpes de turbo y después un par de progresivos hasta que quede un polvo fino.
  2. Colocar la mariposa y añadir los huevos, las claras y el azúcar . Batir 6 minutos, velocidad 4.
  3. Quitar la mariposa y añadir el chocolate y el aceite. Mezclar 15 segundos velocidad 4.
  4. Añadir la harina tamizada con la levadura. Mezclar 3 segundos velocidad 4.
  5. Echar en un molde y hornear a 160º hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.
  6. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

sábado, 1 de septiembre de 2007

NATILLAS

Ayer hice natillas con la receta del libro de th 31. No espesaron y tuve que modificar la receta. Este fue el resultado y la receta que hice al final.



Ingredientes

600 g de leche
125 g de azúcar
3 huevos
20 g de maicena

Elaboración

Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes. Programar 9 minutos 90ºC velocidad 3.
Al terminar programar otros 3 minutos a la misma velocidad sin temperatura.
Repartir en recipientes y dejar enfriar.
echar un poco de azúcar y quemar con el soplete.

domingo, 19 de agosto de 2007

FLAN DE ARROZ CON LECHE

Ayer hice mi primer flan con la TH. Salió muy bueno y además es muy fácil y rápido de hacer.
La receta es del libro de "cocina española con thermomix", de la editorial Susaeta.


Ingredientes:

250g de azúcar
100g de arroz
ralladura de limón
3 huevos
600g de leche

Elaboración:

Poner la fuego 50g de azúcar y hacer caramelo. Repartir este bien en una flanera.
Echar en el vaso 200g de azúcar , 30 segundos velocidad 5-7-9.
Añadir el arroz y pulverizarlo a la misma velocidad y el mismo tiempo que el azúcar.
Añadir los huevos y la leche y programar, 12 minutos, 100ºC, velocidad 5 (de vez en cuando remover con la espátula)
Echar la crema en la flanera caramelizada y dejar enfriar.Desmoldar y decorar. Yo utilicé guindas y melocotón natural.

jueves, 9 de agosto de 2007

CARBAYONES DE OVIEDO ( en thermomix)

Tenía ganas de hacer carbayones, y con una receta que aparecía en el foro de mundorecetas, intenté adaptarla para hacerlos con la thermomix. El resultado ha sido bueno aunque creo que el baño blanco hay que mejorarlo pues no solidificó mucho y solo aportó brillo. De sabor fueron todo un éxito. Los otros pasteles que aparecen en la foto son profiteroles rellenos de crema de avellana.


Ingredientes.

Hojaldre
125g de almendra
5 huevos
250g de azúcar
limón
licor de avellana

ELABORACIÓN

Forrar los moldes con el hojaldre y reservar en el frigorífico. (Yo usé hojaldre congelado).

Relleno. Poner la almendra en el vaso y moler hasta que quede muy fina. Velocidad 5-7-9, 5 segundos. Añadir 125 g de azúcar, un huevo y dos yemas más, un chorrito de licor de avellana y ralladura de limón. Mezclar a Velocidad 4, 5 segundos.
Rellenar los moldes y hornear a 200ºC hasta que estén dorados. Dejar enfriar y desmoldar.

Baño de yema. Preparar un almíbar con 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua. Velocidad 2, 10 minutos, 100 ºC.
Dejar templar el almíbar en el vaso. Cuando esté templado poner velocidad 2 e ir añadiendo 2 yemas poco a poco. Cuando estén incorporadas programar, Velocidad 2, 6 minutos, 100ºC hasta que espese un poquito.
Pintar los carbayones con este baño.

Baño blanco. Preparar un almíbar con 6 cucharadas de azúcar y 6 de agua. Velocidad 2, 10 minutos, 100 ºC. Emulsionar el almíbar hasta que quede blanco. Velocidad 5-7-9 20 segundos.Pintar los carbayones con este baño y dejar que solidifique.

domingo, 5 de agosto de 2007

Trufas

Hoy he hecho trufas, la receta es la que viene en el libro de la th31. Yo sólo hice la mitad de los ingredientes que ponía el libro.Están muy buenas.



















Ingredientes.

250g de nata líquida.

325g de chocolate fondant.

10-20g de brandy.


Elaboración:


  1. Poner en el vaso la nata y programar 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.

  2. Añadir el chocolate en trozos y poner velocidad 6 hasta que esté todo triturado. Incorporar el brandy y batir unos segundos a velocidad 6.

  3. Poner la masa en un cuenco y meter en el congelador hasta que se solidifique la masa.

  4. Hacer bolitas y pasarlas por cacao o fideos de chocolate.

  5. Mantener en el congelador hasta el momento de servir.

Para hacer las bolitas utilicé un vaciador de patatas y una cucharilla.



miércoles, 25 de julio de 2007

ROLLO DE TERNERA CON SALSA AGRIDULCE DE CEBOLLA


INGREDIENTES:
Para el rollo.

Un trozo de falda de ternera de kilo y medio aprox .
Una lata de pimientos morrones.
Una tortilla francesa de tres huevos.
12 lonchas de bacon.
Sal.
Aceite de oliva.

Para la salsa.

Un kilo de cebollas.
Aceite de oliva.
Medio vaso de agua.
Medio vaso de vinagre de módena.
1 cucharada de azúcar.

Preparación:
  1. Extender el rollo en una superficie lisa y sazonar con sal.
  2. Colocar la tortilla fracesa en en centro, encima las lonchas de bacon y por último los pimientos.
  3. Enrollar con cuidado de que no se rompa y meter en una red de cocina.
  4. Colocar en una fuente de horno y pulverizar con aceite de oliva.
  5. Meter al horno a 220ºc hasta que esté dorado.
  6. Sacar y dejar enfriar.

Salsa agridulce de cebolla:

  1. Picar la cebolla y poner en una sartén a caramelizar con un poco de aceite (Tapar la sartén y poner fuego lento para que se haga espacio).
  2. Añadir el agua, el vinagre y el azúcar y dejar cocer a fuego lento unos 20minutos.
  3. Triturar en la batidora y añadir una pizca de sal si al probar nos parece necesario, (dependerá de las cebollas).
  4. Si nos queda muy líquida poner a reducir unos minutos más.

Para servir, la salsa debe de estar muy caliente y la ponemos encima de las rodajas del rollo.

martes, 17 de julio de 2007

TARTA SAN HONORÉ

Este fin de semana hice esta tarta para celebrar el cumple de mi marido. La presentación no me quedó muy bien pero estaba buenísima.

Ingredientes:


Masa de hojaldre.
Crema pastelera.
Pasta choux.
Nata montada 500ml.
Chocolate de cobertura.

Hacer una base con la masa de hojaldre, (yo la compré hecha en una confitería), en un molde desmontable, pinchar el fondo y hornear hasta que esté dorada. Dejar enfriar.


Hacer la pasta choux (con la receta y las cantidades del libró básico de la thermomix) y hacer los profiteroles. Dejar enfriar.


Hacer la crema pastelera con yemas de huevo (con la receta y las cantidades dobles del libró básico de la thermomix). Dejar enfriar.


Montar la nata y reservar en el frigorífico.


Dividir la crema pastelera en dos partes y una mitad dividirla de nuevo en dos. A una de estas añadirle media tableta de chocolate de cobertura fundida, para así tener una crema de chocolate.


Rellenar los profiteroles con crema, crema de chocolate y otros con la mitad de la nata montada.


Montaje de la tarta.


Colocar sobre la base de hojaldre la mitad que nos queda de crema. (dentro del molde desmontable).


Colocar los profiteroles encima alternando los tres sabores. Rociar con un poco de chocolate fundidoEn el momento de servir, quitar el aro del molde sacar la base, y adornar el borde con el resto de nata montada.

miércoles, 11 de julio de 2007

EMPANADA DE PAN DE MOLDE

Esta empanada es muy fácil de hacer y suele resultar un éxito cuando se prepara.

Ingredientes:
Pan de molde
mantequilla para engrasar el molde
4 huevos
250 ml de nata líquida
250ml de leche.
Relleno: atún, huevo duro, tomate frito. (esto según el gusto de cada uno)
Preparación:
  1. Untar un molde con mantequilla o margarina y forrar de pan de molde ( la base y los bordes)
  2. Ponemos el relleno yo lo hice con: tomate frito al que le puse mucha cebolla en el sofrito, atun y huevos duros
  3. Tapamos con pan de molde.
  4. Batimos 4 huevos, 250 ml de nata y 250 ml de leche y cubrimos el molde. Yo aplasto un poco los bordes para que quede toda la superficie lisa.
  5. La metemos al horno hasta que este dorada a 180 Cº.
Preparar el molde y rellenar
Tapar y cubrir con el huevo, nata y leche

Hornear y lista para comer.


martes, 10 de julio de 2007

ERIZOS DE NAVIDAD


INGREDIENTES:

Ø 1 bizcocho de 5 huevos
Ø ½ kg de almendra molida
Ø 150 g de almendras en filetes
Ø 250 g de azucar
Ø 1 y ¼ litros de agua
Ø canela molida
Ø corteza de limón
Ø cerezas
Ø 2 dl de brandy
Ø 100 g de mantequilla
Ø 100 g de azúcar glass.

Hacer un almíbar con el azúcar el brandy el agua y la corteza de limón.

Desmenuzar el bizcocho y echar sobre el la mitad del almíbar deshaciendo bien con un tenedor.

El resto del almíbar se echa poco a poco sobre la almendra molida.

Mezclar la almendra y el bizcocho y darle la forma del erizo.

Batir la mantequilla con el azúcar glass y cubrir todo el erizo.

Espolvorear con canela dejando un poco blanco para el morro.

Clavar las almendras y terminar de decorar.

ENSALADA DE BERENJENA Y PIMIENTO


INGREDIENTES:

2 berenjenas.
2 pimientos rojos.
2 dientes de ajo.
Atún o bonito en aceite.
Olivas negras.
Sal.
Aceite.
Vinagre de módena.
Asar las berenjenas y los pimientos en el horno con un poco de aceite, se dejan enfriar y se pelan. Se parte la berenjena en dados y los piminetos en tiras. Se pone como base la berenjena encima los pimientos, un poco de atún o bonito, una olivas y el ajo muy picado. Se pulveriza con aceite y vinagra de módena y se sirve.

MILHOJAS DE CREMA CHOCOLATE Y NATA.


Ingredientes:

3 láminas de hojaldre finas.

Crema pastelera.

Nata montada.

chocolate fundido.

Para montar el milhojas hacemos lo siguiente:

Colocamos una lámina de hojaldre y extendemos encima la crema pastelera y encima de esta ponemos un poco de chocolate fundido.

colocamos otra lámina de hojaldre y encima ponemos la nata.

Colocomos la tercera lámina y espolvoreamos con azúcar glass.

TARTA DE CHUCHES


Esta tarta la hice para celebrar el fin de curso con mis alumnos/as. Les gustó mucho y no dejaron ni una.