FABADA A MI MANERA

La receta de esta fabada es muy personal, porque en esto como en todo, cada uno tiene su manera. Yo la hago en la olla rápida porque sale muy buena y me ahorro mucho tiempo. También varío la carne que le pongo y la adapto a nuestro gusto, no añado lacón porque somos dos y un lacón sería mucha cantidad, en su lugar pongo la costilla, no puse tocino o panceta porque el colesterol no perdona, sí mucha cantidad de morcilla porque nos encanta.

De todas formas creo que el secreto de una buena fabada son los ingredientes y los de esta eran inmejorables:
Fabas de Somió de la huerta de Carlos y Olga y la carne de la matanza que hacen mis padres con un "gochín" criado sin ningún pienso compuesto.

Espero que Juantxito se quede tranquilo cuando vea esta receta.

Ingredientes:

• 500g de fabas de la granja
• 2 morcillas de cebolla
• 1 chorizo
• costillas adobada fresca
• agua fría
• sal

1. ElaboraciónPoner las fabas en agua tibia la noche anterior y dejar que hinchen.
2. Quitar el agua del remojo, ponerlas en la olla rápida con el chorizo, la morcilla y la costilla y cubrir con agua fría.
3. Poner la olla al fuego con cuidado de no pasarnos y que se nos deshagan, en la WMF 15 minutos más o menos.
4. Abrir la olla y comprobar que ya están casi hechas.
5. Cambiar a una cazuela normal y comprobar de sal, añadir la que nos parezca que necesitan (depende de la carne que hemos puesto).
6. Dejar cocer a fuego lento hasta que tomen la sal y terminen de hacerse.
7. Servir bien calientes

CONSEJOS:

1. Si tengo que añadir agua durante la cocción SIEMPRE FRÍA (para asustarlas y que no se pongan duras).
2. Están mejor de un día para otro, el caldo se espesa.
3. si quedan con el caldo muy líquido, sacar unas pocas ( menos de un cacillo) hacerlas puré y añadirlas al resto del caldo para que espese.
4. Si la carne nos parece que va a soltar mucha grasa, añadir sólo una parte y el resto cocerlo aparte, juntar todo en la cocción final.

MOSCOVITAS

Esta receta se puede hacer de dos formas, bien haciendo moscovitas individuales o hacer una grande y partirla en trozos. Yo he hecho una y luego la partí, el aspecto no es muy bueno pero de sabor no tiene nada que envidiar a las de Rialto.

Ingredientes

• 200ml de nata
• 200g de azúcar glass
• 40g de harina
• 200g de almendra en granillo
• 300g de chocolate
• 1 pizca de vainilla

Elaboración

1. Poner en un cazo la nata y el azúcar hasta que hierva.
2. Añadir la almendra la harina y la vainilla.
3. Remover hasta que espese.
4. Poner en una bandeja de horno sobre una plancha de silicona bien en raciones individuales o una grande.
5. Meter a 170 ºc en el horno con calor por arriba y por abajo hasta que este bien dorada/s
6. Dejar enfriar (partir en trozos si se ha hecho una grande) y pintar con el chocolate una de las caras.

GRAN TRENZA RELLENA

Esta receta esta copiada del foro de mundorecetas, yo lo que he hecho ha sido rellenarla. Está buenísima.

Ingredientes

MASA:

• 250G DE LECHE
• 100 G DE MANTEQUILLA
• 40 G DE LEVADURA PRENSADA
• 50 G DE AZÚCAR
• 2 HUEVOS
• 1 CUCHARADITA DE SAL
• 650 O 700 G DE HARINA APROXIMADAMENTE

RELLENO:

• 2 CEBOLLAS CARAMELIZADAS
• 250 G DE BACON
• 6 LONCHAS DE QUESO

ELABORACIÓN

• PONGA EN EL VASO LA LECHE, LA MANTEQUILLA Y EL AZÚCAR Y PROGRAME 2 MINUTOS A 37ºC EN VELOCIDAD 2.
  AÑADA LA LEVADURA Y LOS HUEVOS Y MEZCLE 10 SEG, EN VELOCIDAD 6
• AGREGUE LA HARINA Y LA SAL. AMASE 20 SEGUNDOS EN VELOCIDAD 6 Y 3 MINUTOS EN VELOCIDAD ESPIGA.
• DEJE REPOSAR LA MASA 10 MINUTOS ANTES DE DARLE FORMA.
• ESTIRE LA MASA E INTODUZCA EL RELLENO: CEBOLLA CARAMELIZADA, BACON Y QUESO. DAR FORMA A LA TRENZA.
• PINTAR LA TRENZA CON HUEVO
• DEJELA EN EL HORNO A 50ºC PARA QUE DOBLE EL VOLUMEN, DURANTE 20 MINUTOS (APROX) CUANDO DOBLE, AUMENTE LA TEMPERATURA DEL HORNO A 200ºC, Y TENGALA UNOS 25 MINUTOS MAS.

BIZCOCHO DE CHOCOLATE

La receta de este bizcocho es una adaptación de la de "bizcocho de chocolate" del libro de Cristina Galiano " Mis mejores recetas con Thermomix 31" de la editorial Espasa.

Ingredientes

• 170 g de harina
• 1 sobre de levadura o 2 de gasificante
• 140 g de chocolate puro
• 100g de azúcar
• 4 huevos y dos claras más
• 50g de aceite de oliva virgen
• azúcar glasé para espolvorear.

Elaboración

1. Pulverizar el chocolate. Primero dos golpes de turbo y después un par de progresivos hasta que quede un polvo fino.
2. Colocar la mariposa y añadir los huevos, las claras y el azúcar . Batir 6 minutos, velocidad 4.
3. Quitar la mariposa y añadir el chocolate y el aceite. Mezclar 15 segundos velocidad 4.
4. Añadir la harina tamizada con la levadura. Mezclar 3 segundos velocidad 4.
5. Echar en un molde y hornear a 160º hasta que al pinchar con una aguja esta salga limpia.
6. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar glasé.

NATILLAS

Ayer hice natillas con la receta del libro de th 31. No espesaron y tuve que modificar la receta. Este fue el resultado y la receta que hice al final.



Ingredientes

600 g de leche
125 g de azúcar
3 huevos
20 g de maicena

Elaboración

Poner la mariposa en el vaso y añadir todos los ingredientes. Programar 9 minutos 90ºC velocidad 3.
Al terminar programar otros 3 minutos a la misma velocidad sin temperatura.
Repartir en recipientes y dejar enfriar.
echar un poco de azúcar y quemar con el soplete.

FLAN DE ARROZ CON LECHE

Ayer hice mi primer flan con la TH. Salió muy bueno y además es muy fácil y rápido de hacer.

La receta es del libro de "cocina española con thermomix", de la editorial Susaeta.

Ingredientes:

250g de azúcar
100g de arroz
ralladura de limón
3 huevos
600g de leche

Elaboración:

Poner la fuego 50g de azúcar y hacer caramelo. Repartir este bien en una flanera.
Echar en el vaso 200g de azúcar , 30 segundos velocidad 5-7-9.
Añadir el arroz y pulverizarlo a la misma velocidad y el mismo tiempo que el azúcar.
Añadir los huevos y la leche y programar, 12 minutos, 100ºC, velocidad 5 (de vez en cuando remover con la espátula)
Echar la crema en la flanera caramelizada y dejar enfriar.Desmoldar y decorar. Yo utilicé guindas y melocotón natural.

CARBAYONES DE OVIEDO ( en thermomix)

Tenía ganas de hacer carbayones, y con una receta que aparecía en el foro de mundorecetas, intenté adaptarla para hacerlos con la thermomix. El resultado ha sido bueno aunque creo que el baño blanco hay que mejorarlo pues no solidificó mucho y solo aportó brillo. De sabor fueron todo un éxito. Los otros pasteles que aparecen en la foto son profiteroles rellenos de crema de avellana.

Ingredientes.

Hojaldre
125g de almendra
5 huevos
250g de azúcar
limón
licor de avellana

ELABORACIÓN

Forrar los moldes con el hojaldre y reservar en el frigorífico. (Yo usé hojaldre congelado).

Relleno. Poner la almendra en el vaso y moler hasta que quede muy fina. Velocidad 5-7-9, 5 segundos. Añadir 125 g de azúcar, un huevo y dos yemas más, un chorrito de licor de avellana y ralladura de limón. Mezclar a Velocidad 4, 5 segundos.
Rellenar los moldes y hornear a 200ºC hasta que estén dorados. Dejar enfriar y desmoldar.

Baño de yema. Preparar un almíbar con 4 cucharadas de azúcar y 6 de agua. Velocidad 2, 10 minutos, 100 ºC.
Dejar templar el almíbar en el vaso. Cuando esté templado poner velocidad 2 e ir añadiendo 2 yemas poco a poco. Cuando estén incorporadas programar, Velocidad 2, 6 minutos, 100ºC hasta que espese un poquito.
Pintar los carbayones con este baño.

Baño blanco. Preparar un almíbar con 6 cucharadas de azúcar y 6 de agua. Velocidad 2, 10 minutos, 100 ºC. Emulsionar el almíbar hasta que quede blanco. Velocidad 5-7-9 20 segundos.Pintar los carbayones con este baño y dejar que solidifique.

Trufas

Hoy he hecho trufas, la receta es la que viene en el libro de la th31. Yo sólo hice la mitad de los ingredientes que ponía el libro.Están muy buenas.

Ingredientes.

250g de nata líquida.

325g de chocolate fondant.

10-20g de brandy.

Elaboración:

1. Poner en el vaso la nata y programar 4 minutos, temperatura 90º, velocidad 2.


2. Añadir el chocolate en trozos y poner velocidad 6 hasta que esté todo triturado. Incorporar el brandy y batir unos segundos a velocidad 6.


3. Poner la masa en un cuenco y meter en el congelador hasta que se solidifique la masa.


4. Hacer bolitas y pasarlas por cacao o fideos de chocolate.


5. Mantener en el congelador hasta el momento de servir.

Para hacer las bolitas utilicé un vaciador de patatas y una cucharilla.