PANES Y EMPANADAS

PANES

• Baguettes
• Bollu preñau
• Focaccia de ajo y romero
• Pan candeal
• Pan de ajo y perejil
• Pan de cebolla
• Panecillos de cerveza
• Pan de escanda
• Spiro dogs

BOLLERIA SALADA

• Gran bocadillo vegetal
• Gran trenza rellena
• Espirales de jamón y queso

EMPANADAS

• Empanada de pan de molde
• Sandwichón

MASAS

• Hojaldre

MONTAÑA DE JUDÍAS VERDES (FRÉJOLES)

Pues si, mirar que montaña de judías verdes me han regalado hoy. Son de Somió, del huerto de Carlos y Olga. Las he lavado, quitado los picos y al congelador, unos 6 kilos más o menos. Creo que ya estoy bien surtida para una buena temporada, además al meterlas en el arcón me he encontrado con cosas que no me acordaba que tenía, entre otras dos estupendas bolas de picadillo (este fin de semana cae una seguro).

PISTO

Desde que tengo la thermomix, siempre tengo pisto hecho. Si no es es la nevera es en el congelador. Ahora está buenísimo con el bonito a la plancha y el resto de año con huevos, judías verdes (que como habéis visto tengo para aburrir), arroz....
Las cantidades son aproximadas porque suelo utilizar piezas enteras, cebolla pimiento..
Eso si de los calabacines de la foto sólo puse medio, que son de la Huerta de mi padre y pesaban más de un kilo cada uno.
La receta es un tuneado de la que viene en el libro de recetas para thermomix 31.

Ingredientes

• 1 calabacín
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla
• 5 cucharadas soperas de aceite
• 1 bote de tomate triturado.
• 1 cucharadita de azúcar
• Sal

Elaboración

1. Picamos el calabacín 5 segundos, vel 4.
2. sacar del vaso y reservar.
3. Hacemos lo mismo con el pimiento y la cebolla.
4. Ponemos las verduras en el vaso con el aceite y programamos, 15 minutos, vel 1, Varoma, giro a la izquierda.
5. Añadimos el tomate, el azúcar y la sal y programamos otros 20 minutos a la misma temperatura y velocidad.
6. No ponemos el cubilete y colocamos el cestillo sobre la tapa para que no salpique.
7. Sacar del vaso y utilizar para lo que más nos guste.

CORDERO ESPECIADO

Esta receta no la he hecho yo, ha sido mi marido (yo sólo le he puesto nombre). Ha hecho un cordero espectacular, creo que el mejor que he comido en mi vida. Para hacer la receta tomo como idea una receta que hizo "Oliver", en el canal cocina.




Ingredientes

• Medio vaso de aceite de oliva virgen extra
• Medio vaso de vino tinto (un buen Rioja si puede ser)
• Un chorro generoso de vinagre de Módena
• 3 o 4 ajos
• Romero fresco
• 3 cucharadas de ketchup
• un chorrrito de tabasco
• sal

Elaboración del aliño

1. Pelar los ajos y machacarlos en el mortero con la sal (la cantidad dependerá de la carne que vayamos a hacer, calcular según el gusto de cada uno)hasta que estén hecho una pasta.
2. Añadir el romero y machacar un poco con el ajo.
3. en una fuente de horno mezclar los demás ingredientes.
4. Añadir el contenido del mortero y mezclar todo

Elaboración

1. Coger la pierna de cordero y marcarla con tres o cuatro cortes, (según el tamaño de esta)
2. Introducir en la fuente del aliño e impregnarla bien por todos los lados.
3. Dejar en el aliño unas dos horas, regándola a menudo, (la última que hizo la dejó una noche entera).
4. Introducir en el horno en la misma fuente a 150 ºC una hora y cuarto más o menos, (que se haga el interior).
5. Sacar del horno y colocar en la barbacoa para que termine de hacerse y quede dorada y crujiente por fuera.
6. Sacar de la barbacoa y servir.

El domingo llovió y no pudo terminar de hacerla en la barbacoa, la alternativa fue subir el horno a 200ºC y esperar a que termine de hacerse.

MELOCOTONES CON CANELA Y VINO

Ayer vi esta receta en el blog "la recetas de mamá". Hoy la he hecho con alguna modificación. He hecho un tarrito pequeño, (no el de la foto, otro más pequeño) ,que abriré en unos días para ver como queda, si me gusta el resultado haré más para aprovechar la temporada de melocotón y tener guardado cuando ya no los haya en el mercado.

Ingredientes

• 6 melocotones
• 250 ml de vino blanco seco
• 125 ml de agua
• 125 gr de azúcar
• 2 palos de canela

Preparación

1. En primer lugar se parten los melocotones en dos mitades y se les quita la piel.
2. Se ponen al fuego con el agua, el vino, la canela, el azúcar y los huesos de los melocotones para que suelten la pectina.
3. Cuando están tiernos, se apartan del fuego .
4. Se guardan en un tarro de cristal esterilizado en caliente para que haga vacío.
5. Fijarse que la tapa se hunda y no hinche, si es así es que no se ha hecho vacío y hay que consumirlo ya.

PANECILLOS DE CERVEZA

Para comer hoy he hecho pan de cerveza. La receta la he copiado de "La cocina de Auro". He cambiado la forma, yo he hecho panecillos, y la manera de hacer los levados. Han salido buenísimos.

Ingredientes

• 425- 500 gr harina de fuerza
• 250 gr. de cerveza
• 1 cucharadita de café de sal
• 1 sobre de levadura de panadero o una nuez de levadura fresca
• 2 cucharadas soperas de aceite de oliva
• 2 cucharadas soperas de miel

Instrucciones

1. Ponemos la cerveza, la miel, el aceite y la sal en el vaso y programamos 2 m. 37º vel 2.
2. Transcurrido el tiempo, añadimos la levadura y batimos unos segundos.
3. Añadimos la harina, programamos unos segundos a vel. 6 y acontinuacion 3 m. a vel. espiga
   Dejamos la masa en el vaso hasta que doble su volumen.
4. Programamos 1 minuto vel. espiga, para romper la masa.
5. La sacamos del vaso y hacemos los panecillos.
6. Los colocamos en una bandeja de horno, y los introducimos en este a 50 ºC hasta que vuelvan a doblar su volumen.
7. Subimos la temperatura a 200ºC hasta que estén doraditos.
   

MANITAS DE CERDO. Cuadraditos y saquitos de bacon

Llevaba mucho tiempo queriendo hacer algo con manitas de cerdo. Hoy he hecho este experimento. La próxima vez voy a añadir jamón ibérico y queso curado a la masay los envolveré con pasta brick, creo que va a ser una mezcla muy buena. Estos estaban muy buenos aunque al freírlos, los que van rebozados se rompen con mucha facilidad.



Ingredientes

• 4 manitas de cerdo
• 1 hoja de laurel
• sal
• Bacon
• pan rallado
• huevo
• Aceite
  

Elaboración

Ponemos las manitas en la olla, las cubrimos de agua y añadimos sal y una hoja de laurel. Tapamos y dejamos cocer hasta que estén muy tiernas, (unos 30 minutos en la olla rápida).

Sacamos las manitas, la escurrimos y las deshuesamos. Las ponemos en el vaso con un poco del caldo de cocerlas y picamos 6 segundos en velocidad 5. Nos quedará como una papilla.
Lo echamos en una fuente rectangular y lo dejamos enfriar para que cuaje.
Cuando esté cuajado desmoldamos y hacemos cuadrados.



Para hacer los saquitos de bacon, envolvemos cada cuadradito en bacon.




Otra parte la rebozamos en pan rallado y huevo batido.

Se fríen en aceite bien caliente tanto los saquitos como los cuadrados, los acompañé con una crema de manzana con toffe.

ENSALADA DE PIQUILLOS Y BACALAO

Hace semanas que había comprado bacalao salado para hacer algo, aunque no sabía muy bien el que. Al final opté por una ensalada de piquillos y bacalao.

Ingredientes

• 200g de bacalao desalado
• Una lata de pimientos del piquillo
• Una berenjena asada
• Un ajo
• pimentón picante
• Aceite de oliva virgen extra
• Vinagre balsámico

Elaboración

1. Desalar el bacalao 24 horas antes, cambiando el agua varias veces y conservándolo en la nevera.
2. Secarlo, quitar la piel si tiene y desmigar.
3. Añadir un chorrito de aceite y espolvorear con pimentón. Reservar.
4. En una fuente colocamos la berenjena cortada en dados.
5. Encima ponemos los piquillos hechos tiras.
6. Encima colocamos una capa del bacalao.
7. Adornamos con un par de pimientos hechos tiras también.
8. Añadimos el ajo picado muy fino.
9. Aliñamos con un chorrito de aceite y un poco de vinagre balsámico.